食品理化检验是食品检验国家职业资格考核的核心内容。本课程依据食品物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品卫生标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的成分和含量进行检测，以保证生产出质量合格的产品。食品理化检验的内容主要包括食品营养成分（水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等）及功能性成分检验，食品中污染物质（农药及兽药残留量、动、植物毒素、黄曲霉毒素等）的检验，食品添加剂的检验等。常用的食品理化检验仪器主要有高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收分光光度计、紫外分光光度计、旋光仪等。

食品理化检验实验数据主要用于：（1）评价某种食品的感官性质；（2）初步检测食品的基本理化指标；（3）初步检测食品中功能性指标的含量；（4）通过检测农药残留评价食品的安全性。