食品感官检验是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科，有着其它检测方法无法比拟的特点，它在新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等方面已获得广泛应用。食品感官检验的教学目的是通过该课程的学习使学生深入理解食品感官与食品检验的关系，掌握食品感官检验的基本知识和常用的品评方法，学会具体样品的感官检验，了解相应的法规内容，为从事食品感官检验的相关工作打下基础。培养学生通过视觉、嗅觉、味觉品评实验样品，标准化准备样品，统计分析数据的能力。据试验目的、要求及统计方法不同将常用感官评定方法分为差别检验，标度和类别的检验，描述性或分析检验，情感试验。

食品感官检验可用于：新产品开发，市场开拓，产品匹配，产品改进，工艺过程的改变，降低成本/改变原料来源等过程中样品的感官判断；产品质量控制；储存期间的稳定性；产品分级/打分；消费者接受性/消费者态度，消费者的喜好情况调查；品评员的筛选和培训；确定感官品质与化学/物理性质之间的关系。