《食品生物化学》是生物化学的分支学科，也是生物化学基本理论应用于食品加工、保藏技术的重要基础课程，是食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课和必修课。

本课程主要通过理论讲授、实习、自学、讨论、计算机多媒体等多种方法进行教学，注重引导学生自主学习、培养学生的创新意识。划横线部分为学生重点掌握的内容，其他为熟悉和了解内容。本课程学习需具备一定的生物学及有机化学基础，必须将生物化学与分子生物学各章节内容融会贯通，从生物大分子的组成﹑结构和性质去认识结构与功能的关系；从物质代谢和能量代谢的关系去理解代谢调节的意义；从基因信息传递去把握分子生物学内容。了解食品原料中生物大分子在食品加工和储藏过程中的变化。对于培养高素质应用型食品科技人才至关重要。通过本课程的学习，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。