食品安全是广大民众关注的焦点，更是食品工业的命脉。一个潜在的食品安全小问题，可以导致工厂关闭。《食品加工中的安全控制》实验课程按照现代食品企业质量与安全管理的基本要求，使学生在校完成食品工厂设计和HACCP管理体系设计。

食品工厂设计的开展是为了巩固理论部分的如下内容：厂址选择和总平面设计；工厂工艺设计(产品方案及班产量、主要产品生产工艺流程、物料、设备、生产工艺布置、用水量、用汽量等)；辅助部门(原料接受站，研发中心，品控中心、仓库等)；卫生及生活设施、公用系统设计(给排水、供电及自控、供汽、采暖与通风、制冷等)；环境保护，设计概算与财务基础数据估算及财务分析等内容。通过学生设计实验，掌握食品工厂设计的基础知识、规范、方法。

食品企业HACCP管理体系设计的开展是为了使学生能综合运用食品工艺学、微生物学、化学、物理、食品卫生学、质量控制和危险评价的原理和方法，对食品加工中实际存在的和潜在的危害进行危险性评价，找出对最终产品的安全有重大影响的关键控制点，并采取相应的预防/控制措施及纠偏措施。

通过本课程的教学，使学生掌握食品车间工艺设计的主要内容、流程和大致框架；熟悉食品工厂设计说明书和工艺设计图的有关内容、特定、表示方法、规范和标准；了解工艺设计与公用工程设计的关系、工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容要求。通过本课程的教学，使学生具备综合应用专业知识，进行危害分析，并建立预防控制措施和纠偏措施的能力。为学生将来到食品企业担任设计、品控及管理职位打下基础。